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要更换知乎绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎，并登录账号。
2、点击右下角的“我的”选项，进入个人信息界面。
3、在此界面中点击右上角的设置图标，进入设置与管理界面。
4、在设置与管理界面中，选择“账号与安全”选项。
5、找到并点击“绑定手机”选项。
6、根据页面提示进行验证，验证方式可能是通过原手机号接收验证码，或者通过第三方验证方式（如微信、邮箱等）。
7、验证通过后，进入新手机号绑定界面，输入新的手机号码并接收验证码。
8、输入新手机号接收到的验证码，完成新手机号的绑定。
9、知乎会提示更换手机号成功。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系知乎的客服寻求帮助，请确保在更换手机号之前备份好重要的信息，避免丢失。